Recipe: Perfect Gâteau de crêpes au praliné

Gâteau de crêpes au praliné.

You can cook Gâteau de crêpes au praliné using 14 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Gâteau de crêpes au praliné

1. It's of Ganache au praliné.
2. You need 150 g of chocolat blanc.
3. It's of Crème fraiche liquide 15cl+25 cl.
4. You need 3 of cuill à soupe de praliné maison.
5. Prepare of Pâte à crêpes : 125 g de farine.
6. You need 5 g of sel fin.
7. You need 3 of œufs.
8. Prepare of sucre en poudre (facultatif).
9. It's 3 dl of lait.
10. It's 2 cuillères à café of rhum.
11. You need 2 cuillères à soupe of d'eau.
12. It's 30 g of beurre fondu.
13. Prepare of Nappage blond : (https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/nappage/gre-nappage-blond.html).
14. You need of Ustensile : moule haut à bavarois.

Gâteau de crêpes au praliné step by step

1. La veille, faire chauffer les 15 cl de crème et verser sur les pistoles de chocolat blanc déposés dans un saladier. Faire fondre un instant et remuer vivement, le chocolat doit être entièrement fondu. Verser ensuite les 25 cl de crème bien froide, remuer. Filmer au contact cette crème et laisser au frais jusqu'au lendemain..
2. Tamiser la farine et la mettre en fontaine.Verser le sel fin au centre de cette fontaine..les œufs et le sucre en poudre.Mélanger au les œufs et le sucre et incorporer progressivement la farine. Ajouter petit à petit la moitié du lait froid..
3. Battre vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.Ajouter le restant du lait froid. Bien fouetter afin d'obtenir un appareil bien lisse et homogène. Ajouter le rhum ainsi que l'eau et bien mélanger..
4. Faire fondre le beurre dans la poêle qui servira à la cuisson des crêpes et l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Réserver 1 heure minimum..
5. Dans une poêle chaude adhésive, verser de la pâte à crêpes dans le cercle qui servira pour le montage du gâteau. Cuire quelques minutes et le retirer. Retourner la crêpe et continuer la cuisson. Renouveler cette opération pour 10 à 12 crêpes selon l'épaisseur que vous désirez. Faire refroidir totalement les crêpes..
6. Monter la ganache au robot, elle doit se tenir au fouet..
7. Montage du gâteau : dans le cercle, déposer une première crêpe et et une cuill de ganache, lisser avec une spatule coudée ou une cuillère. Déposer une autre crêpe et à nouveau de la ganache. Renouveler cette opération avec toutes les crêpes. Terminer en couvrant d'une crêpe et non pas de ganache. Mettre au frais..
8. Faire fondre au micro-onde du nappage blond avec 10% de son poids en eau, et le badigeonner sur le gâteau avec un pinceau et démouler. Pocher sur le tour du gâteau de la ganache restante. Bon appétit !!.

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