Recipe: Appetizing Pain au petit épeautre (complet)

Pain au petit épeautre (complet). Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, et lancez le programme prévu pour le pain complet. Pain d'épeautre et de seigle à la MAP (Machine A Pain). Pain d'épeautre gourmand (figues, raisins et dattes).

Le petit épeautre, Triticum monococcum, et Triticum dicoccum pour le petit épeautre italien, est une céréale issue d'une graminée dite vêtue : il faut la Sa texture est légèrement croquante. Il est cuisiné sous forme de : farine complète, semi-complète, ou blanche : pour la préparation de pain, pâtisseries. Un pain léger, avec une fine croûte, une mie moelleuse et un petit goût de noisette et qui se conserve très bien. You can have Pain au petit épeautre (complet) using 4 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pain au petit épeautre (complet)

1. You need 500 g of farine T150 de petit épeautre.
2. Prepare 340-350 g of d'eau.
3. It's 9 g of sel.
4. It's 15 g of levure boulangère.

Verser dans le bol du robot muni du crochet, la farine d'épeautre et l'eau au fur et à mesure. Sauter à la navigation Sauter à la recherche. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux. Une recette d'accompagnement moelleuse par Brigitte N.

Pain au petit épeautre (complet) step by step

1. Préparer la farine et l'eau. Dans une casserole porter à ébullition l'eau. Mettre la farine dans la cuve d'un batteur. Une fois l'eau à ébullition, versez la sur la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir la cuve avec un torchon et laisser la pâte refroidir et revenir à t°ambiante (entre 20 à 30 °C)..
2. Une fois la pâte refroidit (légèrement), diluer la levure boulangère dans un peu d'eau et l'ajouter dans la cuve avec le sel. Pétrir au batteur muni du crochet pendant 4 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. On obtient une pâte de consistance ferme à bâtarde légèrement collante..
3. Filmer au contact et faire pousser 30 min à t° ambiante (22°C environ)..
4. Dégazer et façonner la pâte en bâtard..
5. Déposer le bâtard dans un moule à cake beurré. Faire pousser le pain pendant 45 min dans un four éteint (ou une étuve dans l'idéal) contenant une casserole d'eau bouillante (pour apporter l'hydrométrie et la température favorables à la pousse; donc ne pas filmer). A mi-pousse préchauffer un autre four à 240°C chaleur convection..
6. Scarifier très légèrement le pain (si la surface du pain présente plein de petit trous, ne scarifier surtout pas).Enfourner, verser de l'eau dans le four (sur une lèchefrite dans l'idéal) et cuire à 240°C pendant 5 min puis 15 min à 210°C (chaleur convection impérativement). Démouler et faire refroidir sur grille (la grigne s'est légèrement élargie à la cuisson donnant un joli aspect au pain)..
7. Déguster :=).
8. Petites infos : le pain au petit épeautre est un pain complexe à faire du fait que la farine d'épeautre est pauvre en gluten, donc une faible élasticité qui emprisonne moins les gaz de la fermentation. Le fait de faire bouillir la farine permet à la farine de se gélifier légèrement permettant en quelque sorte de renforcer son réseau de gluten. Le pain se développe peu en cuisson; il faut pas s'attendre à un pain bien bombé. Le pain d'épeautre est plus digeste que le pain ordinaire..

Bien les séparer dans le plateau, mettre du papier sulfurisé. Petit bémol cependant concernant le pain complet : il contient des composés (les phytates notamment) qui limitent l'absorption du calcium et du zinc. Encore plus riche en fibres et en minéraux que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral. Le levain de petit épeautre attend sagement au frigo, pas besoin de le nourrir tous les jours. Le goût de ce pain est incomparable, il a conquis tous ceux qui l'ont goûté.

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